Panificação 2019

Conhecendo um pouco mais..... 1-     Que cuidados devem ser tomados com todos os funcionários para a produção de alimentos seguros? 2-     O que é alimento seguro? 3-     Quais são os Fatores que contribuem com a contaminação dos alimentos? Comente sobre eles. 4-     O que os funcionários devem fazer para manter a higiene pessoal? 5-     Por que a Higiene Pessoal adequada é importante? 6-     Quando as mãos devem ser higienizadas? 7-     Quais são os hábitos que devem ser evitados durante a manipulação para proteger os alimentos de contaminação? 8-     É necessário que os funcionários utilizem uniformes dentro do estabelecimento? Justifique. O que deve ser evitado? 9-     O que significa higienização e sanitização? 10-   Qual a importância de se realizar a higienização dos equipamentos, móve...

https://www.youtube.com/watch?v=jDRcEz8czA8 De forma bem criativa e dinâmica, responda a questão: Qual a importância dos conhecimentos de microbiologia dos alimentos e como é possível a aplicação desses? Use e abuse da sua criatividade!!!! A melhor resposta será premiada, se for criativa! PS: Esta atividade poderá ser realizada individual ou em dupla.

Responda as questões abaixo: 1)                O que se entende por contaminação? 2)                O que é contaminação cruzada? Cite algumas medidas para a prevenção. 3)                Quais são as categorias de perigos que conhecemos? Dê três exemplos em cada uma das categorias. 4)                Cite 03 fatores intrínsecos e três fatores extrínsecos que afetam o crescimento microbiano. 5)                Complete as frases: A)               A temperatura de maior risco para a manutenção de alimentos encontra-se entre os ________...

Intoxicação e Infecção alimentar: Causas, sinais e sintomas O personagem teve uma intoxicação alimentar ou uma infecção alimentar? Justifique sua resposta.

Microrganismos O que são Quais modificações provocam Exemplos Alimentos Modificados e respectivo microrganismo Causam doenças? Exemplos Considerações acerca do grupo. Úteis Deterioradores Patogênicos Pesquise sobre os temas propostos e, em seu caderno, complete a tabela.

Acontecimentos históricos que relacionam alimentos e microrganismos: A História do surgimento da Microbiologia: Fatos Marcantes  Escolha um parceiro ou parceira e elabore uma história em quadrinhos que conte um dos fatos.  Você deverá enviar a história em PDF para publicação no blog. Bom Trabalho!

FATORES QUE AFETAM O CRESCIMENTO MICROBIANO   Um alimento é uma matriz quimicamente complexa e, por isso, prever como e o quão rápido os microrganismos se desenvolverão é bastante difícil. A maioria dos alimentos contém nutrientes suficientes para sustentar o crescimento microbiano. Muitos fatores podem propiciar, prevenir ou limitar o crescimento de microrganismos em alimentos, sendo que os mais importantes são Atividade de Água (Aw), pH e temperatura.  Os fatores que afetam o desenvolvimento bacteriano são divididos em dois grupos: parâmetros intrínsecos e extrínsecos, que afetam o crescimento microbiano em alimentos.    Os parâmetros extrínsecos são aquelas propriedades do meio (processamento e armazenamento) que existem fora do alimento, que afetam ambos, os alimentos e os microrganismos que estão neles. Por outro lado, os parâmetros intrínsecos são propriedades que fazem parte do alimento, por exemplo, os tecidos são uma parte inerente do animal q...

Esporos e toxinas Além das condições necessárias para multiplicação dos microrganismos, é preciso conhecer  também algumas habilidades especiais que determinados microrganismos possuem. Esporos e toxinas Responda em seu caderno: O que são e qual a diferença entre esporos e toxinas?

Reprodução bacteriana Atenção!!!! Estas atividades deverão ser respondidas no caderno. O que é e qual é a importância da Microbiologia dos Alimentos para garantir   a   qualidade   e   a   inocuidade   dos   produtos   alimentícios   ao con sumidor? Como você relaciona o conhecimento em reprodução bacteriana e os cuidados de manipulação. Qual o perigo dos esporos bacterianos para os alimentos? O que é o crescimento microbiano? O que entende-se por cultura microbiana? Defina tempo de geração e quais os fatores que podem interferir. O que é curva de crescimento?  Quais são suas fases? Explique cada uma delas.

Conhecendo um pouco mais... Após assistir ao vídeo, responda a seguinte questão: Qual a importância dessas informações para um estudante de Panificação e Confeitaria?

O QUE SÃO MICRORGANISMOS?