Responda as questões abaixo:

1)               O que se entende por contaminação?

2)               O que é contaminação cruzada? Cite algumas medidas para a prevenção.

3)               Quais são as categorias de perigos que conhecemos? Dê três exemplos em cada uma das categorias.

4)               Cite 03 fatores intrínsecos e três fatores extrínsecos que afetam o crescimento microbiano.

5)               Complete as frases:

A)              A temperatura de maior risco para a manutenção de alimentos encontra-se entre os _________°C e os _____________°C. Esse intervalo de temperatura é denominado _______________________________________________,pois, ____________________________________________________________________

B)               A umidade relativa influencia diretamente a ____________________________ dos alimentos. Assim, ______________________________________________________________________

6)               Qual a diferença entre intoxicação, infecção e toxinfecção alimentar?

7)               O que é dose infectante? Comente.

8)               Quais os sintomas que estão geralmente associados as principais doenças por microrganismos patógenos veiculados por alimentos?

9)               Qual a principal fonte de contaminação dos alimentos? Justifique sua resposta.

10)          Os microrganismos classificam-se em três grupos distintos, quanto à importância destes nos alimentos. Cite quais são.

“As raízes dos estudos são amargas, mas seus frutos são doces.” Aristóteles